l Marchio di Qualità, avviato su scala nazionale da Isnart (Istituto nazionale di ricerche sul turismo),
intende favorire la realizzazione di un circuito gastronomico di qualità composto da differenti realtà,
con caratteristiche e prodotti diversi e non ha carattere obbligatorio: si tratta di un riconoscimento
facoltativo, annuale e rinnovabile che non si sovrappone alle forme tradizionali di classificazione
dei ristoranti e degli alberghi. Piuttosto, si pone quale ulteriore forma di "tutela dell’ospite" ovvero
"a garanzia della qualità del servizio offerto".
Sono stati gli stessi albergatori e ristoratori a richiedere il Marchio alla Camera di Commercio,
che ha organizzato visite senza preavviso negli esercizi candidati tramite esperti di settore individuati
da Isnart. I risultati sono poi stati sottoposti a una commissione tecnica di valutazione per
l’assegnazione del Marchio. Per le diverse tipologie di imprese dell’ospitalità, il Marchio costituisce
anche uno strumento di autovalutazione: quali servizi ottimizzare, quali introdurre, a quale modello
ideale, infine, l’albergo o il ristorante può puntare per affrontare le sfide future.