PRIMI PIATTI
Pasta “alla Norma ”piatto tipico della cucina di Catania in onore a Vincenzo Bellini è all’omonima opera.
Pomodoro e basilico fresco,melanzane fritte e ricotta salata grattuggiata,
uniti in matrimonio con delle penne al dente…
Pasta con le sarde alla Palermitana (sedanini lisci)
Un monumento della cucina culturale di Palermo…
Sarde fresche e salate,cipolla,finocchietto selvatico di montagna,pinoli ed uvetta passolina,
zafferano,pangrattato tostato,un profumo di pecorino vecchio ed un filo d’olio extravergine
di Nocellara del Belice...
Matagliati con pomodoro Pachino è pistacchi di Bronte
Ancora una specialità di Catania che vede dei pomodorini tagliati a metà ed appassiti al forno,uniti in
padella con poco olio extravergine ed un pesto con pistacchi di Bronte….
basilico fresco e pecorino vecchio…poesia d’amore con maltagliati di sfoglia fresca...
Pasta con zucchine e menta
specialità della “Conca d’Oro”… zucchine tagliate a rondelle,dorate in olio extravergine siciliano
“trappitu”di Francesco Pellegrino , uniamo spaghetti al dente…fresca mentuccia spezzettata,
pecorino vecchio di Enna...pepe nero… trionfo della semplicità...
Pasta alla carrittera Ragusana
Profumo d’estate in questo piatto che trova pomodoro fresco
pelato crudo,triturato finemente a lama di coltello,sposato ad olio extravergine di Nocellara del Belice,
poco aglio,basilico fresco,peperoncino,buon pecorino vecchio di Enna.
N.B. di questo piatto un ospite qualche anno ha scritto:
“Caro Giuseppe grazie per il sale della vita che mi è tornato indietro dalla Sicilia…grazie per il sole,
i pomodori tagliati in quattro…l’odore di fritto speciale, il profumo dei gelsomini…il mare turchino e schiumato
che mi sono tornati indietro dalla sicilia,in quella terra bruciata,rigata da stoppie gobbose, segnata
da macchie sanguigne e di fiori carnosi… grazie per l’armonia che ritrovi alle porte di Varese…
grazie per l’ospitalità… ed il cuore che ti arriva negli occhi quando offri a questi uomini freddi
i sapori della tua terra”.
Il nome di questa ospite “Amica” è Afra…grazie a Te!
Pasta “co’ nivuro”col nero delle seppie
Spaghetti al dente tuffati in questo “marenero marinaro”.
Preparato con seppie freschissime,tagliate a listarelle,fondo di cipolla,sfumato con vino bianco, poca
salsa di pomodoro e “strattu”concentrato al sole. Unito il nero delle seppie…poco pecorino...
Pasta con cavolfiori “arriminata chì vruocculi”
Un piatto del Palermitano che sposa cavolfiori lessati ed insaporiti in tegame in olio extravergine di Nocellara
del Belice con cipolla,pinoli,uvetta passolina,zafferano… uniamo la pasta,penne o sedanini…
basilico fresco…buon pecorino vecchio di Enna e pepe nero.
N.B. ogni singolo ingrediente determina la riuscita del piatto
SECONDI PIATTI:
Involtini di pesce spada alla Messinese
Una piccola opera gastronomica della cucina Siciliana.
Fettine di pesce spada,ripiene con polpa di pesce spada cotta in tegame con cipolla,vino bianco…
triturata finemente ed insaporita con prezzemolo,basilico,tuorlo d’uovo,pinoli,uvetta passolina,scaglie di
caciocavallo,olio extravergine..pepe.Cotti alla brace tra foglie di allora e cipolla…bagnati con “salmoriglio”
serviti con fresca insalata mista…
Calamari ripieni alla Ragusana
Ripieni con una parte di calamari cotti in tegame con poca cipolla, profumati con Marsala secco,
passati al tritatutto ed arricchiti con erbe aromatiche,caciocavallo Ragusano,olio extravergine…
cotti alla brace tra foglie di alloro e cipolla …serviti con fresca insalata mista…
Tonno con cipolla e menta alla Pantesca
Trancio da filetto di tonno,cotto in padella con cipolla rossa,olio extravergine,poco pomodoro,
capperi,mentuccia fresca spezzettata ed un pochino di origano selvatico…
Grigliata mista di pesce
Preparata con involtini di pesce spada,calamari ripieni trancetto di tonno al sesamo, gamberoni…
profumata con “salmoriglio”servita con fresca insalata mista…
Aghiotta di pesce spada
Una specialità di Messina che vede un trancio di pesce spada,leggermente infarinato,
dorato in olio extravergine profumato di cipolla,sedano.alloro,pinoli,uvetta passolina,olive verdi,
pomodoro,basilico fresco,inizialmente cotto in padella,successivamente in forno...
Sarde a “beccaficu” della Sicilia Orientale
Sarde freschissime spinate aperte a cotoletta,in una sarda porremo un ripieno preparato con pecorino,
tuorlo d’uovo,pangrattato,prezzemolo,poco aglio,un filo d’olio extravergine,poco succo d’arancia…
ricoprendo con un’altra sarda formeremo una cotoletta di pesce che verrò panata
è dorata in olio extravergine…servita con una fresca insalata mista…
N.B. la presenza delle preparazioni di pesce sono compatibili con l’offerta del mercato ittico,grazie per la
considerazione.
Alcune specialità di carne:
Brasciuluttini arrustuti (involtini alla brace)
Una preparazione di Messina che propone delle fettine di vitello umettate in olio extravergine,
farcite con pangrattato tostato insaporito con pinoli ed uvetta di corinto , fettine di caciocavallo…
poco prezzemolo…arrotolati e cotti alla brace tra foglie di alloro…li serviremo con filetti di peperoni
abbrustoliti è conditi…
"Falsomagro” alla Palermitana
Una golosità di Palermo che Vi proponiamo preparato in singola porzione: fettine di manzo farcite con carni
tritate miste di vitello,manzo,salsiccia,prosciutto crudo pecorino morbido…insaporite con spezie,
un piccolo uovo di quaglia sodo…realizzato un grosso involtino,verrà cucinato in tegame con fettine
di cipolla rossa sfumato con vino rosso
Nero d’Avola,salsa di pomodoro.Serviremo bagnata del suo fondo cottura con contorno di carote al Marsala.
Palermitana inbottita
Una bella cotoletta di vitello vi pratichiamo a lato una tasca che farciremo con melanzana,
caciocavallo e basilico.poi panata con pangrattato,pecorino,sesamo…dorata in olio extravergine,
servita con patate alla piastra…
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