PRIMI PIATTI
Tortelli di Anatra con burro alle erbe tartufati Dei tortelli fatti a mano ripieni con carni di anatra insaporite con fondo di verdure d’orto
ed erbe aromatiche,sfumate con buon vino rosso , poco pomodoro… 
Dopo aver lessato I tortelli , li amalgamiamo con burro profumato di salvia , rosmarino e  crema di tartufo bianco…  
Pappardelle con l’Anatra all’Aretina
Del petto d’Anatra tagliato a piccoli bocconcini,brasato in un fondo di carote,sedano,cipolla,alloro e listarelle di prosciutto crudo,scorza di limone ,sfumato con un po’ di Chianti,salsa di pomodoro,sale e pepe…godiamone la cottura a fiamma dolce in un bel tegame di coccio…alla fine della stessa,lessate le pappardelle le amalgamiamo in questo ghiotto intingolo unendo mascarpone e parmigiano…pepe nero macinato al momento…una vera delizia…
N.B. Boccaccio ne parlava nel “Decamerone”,facendole sognare a Calandrino…che nelle notti di particolare”Lussuria”bramava poter possedere un piatto di coccio,ricolmo di pappardelle con l’Anatra a  zoccolo del piatto…La rietta prevedeva la cottura dell’Anatra intera,utilizzando  solo il fondo cottura per condire le pappardelle , la stessa veniva poi servita come seconda portata.  
Maltagliati con la lepre
Quei profumi,quei sapori che ci inebriano d’appetibilita’.
Una golosa sfoglia di pasta fresca,la taglieremo in modo irregolare,”Maltagliati”appunto.Lessati e vestiti di quest’intingolo ghiotto:polpa di lepre ben frollata,marinata con vino rosso di corpo,odori d’orto,verdure,spezie…portata a cottura con la pazienza necessarea,a fiamma dolce.Alla fine della stessa riduciamo la lepre a piccolissimi bocconcini,amalgamandola al fondo cottura..Matrimonio ideale con pasta fresca,un pochino di parmigiano da lanciare agli sposi.   Buonissimi !
Maltagliati con ragù di Cinghiale con porcini
Da una sfoglia di pasta fresca ricaviamo dei maltagliati che dopo aver lessato amalgamiamo
con un ragù saporoso,preparato con polpa di cinghiale “lattonzolo”viene chiamato in Maremma,il cinghialetto da poco svezzato.  La polpa tagliata a piccoli bocconcini , fondo di  verdure ed erbe aromatiche,spezie,sfumato con vino rosso toscano,poca salsa di pomodoro e funghi porcini.Giusto tempo di cottura,matrimonio ideale con maltagliati o pappardelle  fresche,buon  parmigiano ed un giro di pepe nero…buonissimi!  
Zuppa di fagioli alla Fiorentina
Una meravigliosa pietanza contadina, fiore all’occhiello di questa regione.Varie fasi nella preparazione,dove si fondono I fagioli cannellini Toscani,I profumi d’orto il cavolo nero,il pomodoro,la cipolla…L’olio extravergine profumato a caldo con aglio e rosmarino,aggiunto a fine cottura per vestire d’ardore questa delizia Toscana.Una vera Bontà!
Zuppa di ceci alla Senese
Una carezza per il palato,sussurro di dolci parole per la nostra Anima. Saporosa ed invitante
…seduti  insieme con le persone amate,scaldati da un grande camino odoroso di legna bruciata. Gente semplice che dalla semplicità estrae la linfa per nutrire la vita.
Acqua, ceci,rosmarino,pazienza,un pugno di pasta fresca,parmigiano,pepe,olio extravergine
Toscano…seducente poesia…
Tortelli di castagne del monte Amiata
Uortelli freschi di castagne,preparati a mano,ripieni con castagne lessate ,insaporite in padella con burro ed erbe aromatiche,passate al setaccio ed arricchite con ricotta vaccina fresca e
parmigiano.  Lessati ,verranno amalgamati in padella con  burro,salvia,pezzeti di castagne lessate e buon parmigiano…leccornìa!  
Gnocchi di patate con ragù di Fagianella tartufata
La Fagianella intera , pronta per la cottura , la riempiremo con un trito di carote,sedano,cipolla…odori d’orto,il suo fegatino… pancetta e tartufo bianco, sale e pepe.
La bardiamo con pancetta,legando la Fagianella per non disperdere il ripieno, l’accomodiamo in una pentola di coccio insieme a poco olio extravergine ed un bicchiere di buon chianti.
Cucinerà lentamente, perfettamente chiusa dal coperchio.  Alla fine cotta è profumata dei suoi umori, la spolpiamo accuratamente, riducendola a piccolissimi pezzetti, il suo ripieno viene passato al setaccio, metteremo tutto in tegame con poca crema di latte regolando di sale e pepe
…gli gnocchi sono a galla…ed ecco li uniamo in matrimonio…tra gli invitati un po’di parmigiano grattuggiato che si unirà alla festa degli sposi…        

SECONDI PIATTI:
Filetto di Vitello “alla Cacciatora”di Grosseto
Il cuore del filetto di vitello a fette, leggermente infarinato, dorato in padella in un fondo di olio extravergine ,cipolla affettata,scorza di limone, sfumiamo con vino rosso toscano.
Tolto dalla padella a parziale cottura, nel fondo rimasto uniamo dei funghi porcini affettati e poca salsa di pomodoro.  Portiamo a cottura,pronto l’intigolo con i porcini , uniamo il filetto
tolto in precedenza ,regoliamo di sale e pepe…un colore di fresco prezzemolo…ottimo!!
Coniglio disossato “farcito alla Contadina”
Una vera festa di sapore…disossato il coniglio verrà aperto, farcito con trito d’erbe aromatiche, prosciutto crudo ed una sottile frittata di uova, con prezzemolo e parmigiano…
arrotolato e legato a mò di piccolo arrosto,posto in un largo tegame con olio extravergine,carote,sedano,cipolla,alloro,pomodoro fresco dadolato,sale e pepe…
Alla fine  l’attesa è premiata,lo taglieremo a fette, irrorandolo con il fondo cottura…
Buon purè di patate o polenta , davvero molto buono!!
Stufatino di “Cinghiale alla Maremmana con porcini
Immagini che scaldano il cuore, grandi camini accesi con lingue di fuoco che ti rubano gli occhi, in silenzio, rapiti, l’Anima lievita verso l’infinito.  Fuori è sera, il freddo di fine Autunno ci ricorda che l’Inverno è alle porte…un profumo di calda polenta ci riporta al presente, lo stufato di cinghiale, cotto in grandi tegami, insaporito d’erbe, spezie, verdure, funghi porcini, buon vino rosso…e tanta pazienza, ci solletica le narici…ci prende per mano…
ci guida alla tavola…gli altri ospiti, impazienti, aspettavano…..poesia!!
Quaglie ripiene sul crostone
Il termine “ghiotto” si addice perfettamente a questa specialità Toscana.
Ogni singola quaglia sarà disossata,aperta,farcita con funghi porcini trifolati,salsiccia di Grosseto,verrà legata per non disperdere il ripieno. In un tegame, olio extravergine dove
faremo appassire dolcemente della cipolla affettata,alcune olive nere,piccole è saporite,foglie d’alloro …vi poniamo le quaglie,profumiamo con un sorso di vernaccia,poco sale e pepe…
A fine cottura, un passaggio in forno su fetta di pane d’Altopascio, irrorato con l’intingolo
nato da questo “ìdillio”…che dire?!
Arrosto di “Vitello al latte
Una preparazione,semplice e molto buona,dove occorre sopratutto attenzione. Polpa di vitello, aletta o reale, tritiamo finemente dell’aglio con cui insaporiamo esternamente la carne,in una casseruola faremo soffriggere del burro,vi porremo la carne facendola ben dorare a fuoco basso,aggiungiamo un pò d’aceto di vino bianco,quando sarà evaporato,uniamo poco a poco del latte caldo,sale , e pepe.   Una cottura che andrà sorvegliata, rigirando la carne di tanto in tanto al fine che non si attacchi sul fondo.   Dopo la giusta attesa,saremo premiati…
Tagliamo la carne,il fondo cottura lo passiamo al setaccio,vestiamo di questa golosa salsa il nostro vitello…. con un buon purè di patate o verdure calde, eccellente !!
Toscana… “orgoglio di questa nostra splendida Italia”  
Manzo ristretto alla Lucchese
Una bella fetta di manzo ben battuta,insaporita di pepe,un pizzico di cannella in polvere e uno di chiodi di garofano,delle listarelle di lardo e della pancetta,poi ben legato come si fà per un arrosto. Lo poniamo in un tegame di coccio, su un letto di cipolla, pancetta tritata,olio extravergine,fatto rosolare con cura,aggiungiamo del brodo di carne dove avremo sciolto della conserva di pomodoro e unito del vino rosso, coperto il tegame,in cottura per il gusto tempo.
Alla fine risulterà goloso ed invitante, a fette , nel suo intingolo goloso con un buon purè di patate.  
Agnello alla “cacciatora” con porcini
Un bel cosciotto d’agnello Toscano, lo taglieremo a pezzetti, leggermente infarinati.  In un bel tegame capiente,un letto di carote,sedano,cipolla,alloro,olio extravergine Toscano e pronto ad accogliere l’agnello,,vivranno momenti caldi d’amore con il fuoco vivo che alimenta il loro       “ ìdillio ”, solo un sorso di buon vino rosso saprà mitigare il loro “ardore”…appagati…
Si vestiranno con poca salsa di pomodoro ed un vezzo di funghi porcini affettati,sale e pepe…
Rimanendo abbracciati per coronare il loro Amore…
Vissero felici e contenti tra polenta o buon purè…proprio un piatto da re !!
Baccalà con porri e patate in tegame
Dei filetti di baccalà, leggermente infarinati ed accomodati in tegame in olio extravergine
caldo. Li faremo dorare qualche minuto e tolti…nell’olio profumato di pesce uniamo abbondanti porri affettati, facendoli appassire, rimettiamo i filetti di baccalà,delle belle patate a pezzettoni…poca polpa di pomodoro fresco…ancora uno sguardo complice e quache coccola
d’affetto…saremo premiati!                                                                                      
Filetti di triglia alla Livornese
Preparati I filetti di triglia, leggermente infarinati è dorati in olio extravergine…
li accomodiamo in tegame su un letto di cipolle affettate ed appassite in buon olio extravergine, salsa di pomodoro…conoscere il resto non serve…
Il risultato?  Una vera, semplice bontà!                  

Toscana “poesia” nella cultura di un popolo
Pane cotto in forno a legna panificato come una volta…
Ogni pietanza è presente compatibilmente all’offerta del mercato del giorno…grazie per la comprensione.